Fakta om casen
- Kundetype
- Mindre restaurantkæde
- Størrelse
- Tre restauranter
- Opgave
- Indkøb, vagtplaner, lønstruktur og driftsoptimering
- Ydelser
- Indkøbsoptimering, leverandørforhandling, vagtplanlægning og arbejdsgange
Udfordringen
Indkøb og bestillinger blev håndteret forskelligt fra restaurant til restaurant. Der manglede fælles bestillingslister, et samlet leverandøroverblik og en ensartet metode til at følge priser og forbrug.
Vagtplanerne tog ikke konsekvent udgangspunkt i restaurantens forventede aktivitetsniveau. Samtidig var flere rutiner afhængige af den enkelte leder, hvilket gjorde det svært at sammenligne driften og fastholde forbedringer på tværs af lokationerne.
Det fandt vi
Gastroplans gennemgang viste, at besparelsen ikke skulle findes ét enkelt sted. Potentialet lå i kombinationen af bedre indkøb, skarpere aftaler, mere præcise vagtplaner og enklere arbejdsgange.
De vigtigste muligheder var:
- Mere ensartede indkøb og bestillinger.
- Færre unødvendige varer og leverandører.
- Bedre sammenhæng mellem bemanding og aktivitetsniveau.
- Klarere roller og ansvarsområder.
- Fælles opfølgning på tværs af restauranterne.
Det implementerede vi
Gastroplan udarbejdede fælles bestillingslister og skabte en mere ensartet indkøbsstruktur. Sortiment og leverandører blev gennemgået, og relevante aftaler blev genforhandlet.
Vagtplanerne blev tilpasset restauranternes reelle behov og forventede travlhed. Lønstruktur, funktioner og ansvarsområder blev samtidig gennemgået, så ressourcerne kunne anvendes bedre.
De vigtigste arbejdsgange blev samlet i en enkel struktur, som lederne kunne bruge på alle tre lokationer. Det gjorde opfølgningen lettere og reducerede afhængigheden af lokale vaner og mundtlige instruktioner.
Fremhævet resultat
Resultatet
Den samlede indsats gav restaurantkæden en årlig besparelse på mere end 500.000 kr.
Besparelsen blev skabt gennem:
- Bedre leverandørvilkår.
- Mere kontrollerede indkøb.
- Færre unødvendige varer og bestillinger.
- Vagtplaner, der fulgte det reelle behov.
- En mere hensigtsmæssig lønstruktur.
- Klarere roller og arbejdsgange.
Restaurantkæden fik samtidig et bedre ledelsesoverblik og et mere ensartet grundlag for at drive og udvikle de tre restauranter.